Acı biber, yeşil çay, ananas... Bunlar gerçekten "yağ yakıcı" besinler mi?
Acı biber, yeşil çay, ananas ama ayrıca patlıcan, elma, biber, tarçın, greyfurt, limon, yulaf kepeği veya meyveler. İşte sözde "yağ yakıcı" özellikleriyle sıkça övülen yiyeceklerin kapsamlı olmayan bir listesi.
Bazı makalelerde, beslenmeye yönelik internet sayfalarında, sosyal medya ağlarında veya gıda takviyeleri satan sitelerde yer alan iddialara göre, bu besinler "diyet veya egzersiz yapmadan" "birikmiş yağlardan kurtulmanızı" ve birkaç kilo vermenizi sağlayacak.
Bazılarının kendine özgü tarifleri var: Biri "sadece üç günde göbek yağlarını yakmak için" kırmızı soğan/karanfil infüzyonu öneriyor, diğeri chia tohumu, limon ve Granny Smith elmasıyla yapılan "yağ yakıcı detoks suyu" veya kinoa, avokado ve karidesle yapılan "göbek yağlarını eritmek için yağ yakıcı tarif" sunuyor.
Peki "yağ yakıcı besin" ifadesi bilimsel olarak doğru mu? Claude-Bernard-Lyon-1 Üniversitesi'nde beslenme alanında emekli profesör olan Martine Laville ise kesin bir görüşe sahip: Bu terimlerin birlikte anılması, kabul görmüş bir tıbbi kavram değil.
BFMTV.com'a konuşan ünlü isim, "Yiyerek yağ yakabileceğinizi düşünmek çok büyük bir yanılgıdır" dedi.
Lyon Sivil Hastanesi Entegre Obezite Merkezi'nin eski başkanı, yemek yemenin pankreas tarafından üretilen ve kandaki glikoz (veya şeker) seviyesini düzenleyen bir hormon olan insülin salgılanmasına neden olduğunu açıklıyor. Yeterli insülin salgılayamayan ya da vücudu insüline direnç geliştirmiş diyabet hastaları dışında bu durum doğal olarak gerçekleşir.
Martine Laville, "İnsülin salgılanması, yağların yakılmasını sağlayan doğal mekanizma olan lipolizi yavaşlatır" diye ekliyor. "Yemek yediğimizde, vücudumuz oruç dönemlerine hazırlık olarak yağ depolar. Bu yüzden yiyerek yağ yakabileceğimizi iddia etmek hiçbir biyolojik gerçeği kapsamaz."
2023 yılında yayınlanması planlanan Fransa'da Obezitenin Daha İyi Önlenmesi ve Yönetimi adlı raporun da yazarı olan Martine Laville açıklamalarını sürdürüyor. "İnsülin aynı zamanda yağ depolanmasına izin veren hormondur. Sadece düşük olduğunda yağların parçalanması gerçekleşebilir."
İnsan vücudu insülinin en düşük seviyede olduğu öğünler dışında ve fiziksel aktivite sırasında da yağ yakımı yapıyor. "Egzersiz insülin salgısını yavaşlatır. Bu mantıklıdır: Yağ, yağ dokusundan ayrılarak kaslara enerji sağlar."
Paris Bichat-Claude-Bernard Hastanesi'nde endokrinolog-diyabet uzmanı ve beslenme uzmanı olan Boris Hansel, bir gıdanın özelliklerini klinik gerçeklikle karıştırmamak gerektiğini söylüyor. "Bir gıda, laboratuvar koşullarında biyolojik etkiler üretebilen belirli bir molekül içerebilir" diye açıklıyor BFMTV.com'a.
"Ama bu, gıdanın insanlarda da aynı etkiyi yaratacağı anlamına gelmiyor."
Bazen en iyi yağ yakıcılardan biri olarak lanse edilen acı biberler, enerji harcanımını artıran kapsaisin (yanma hissine neden olan doğal bileşik) içerir. Appetite dergisinde yayımlanan bilimsel bir incelemeye göre, günlük 5 ila 10 mg kapsaisin tüketmek, günde 50 kcal daha fazla yakmanızı sağlıyor. Kamu sağlığı bilgi servisine göre bu, günde 10 ila 20 gram harissa yutmaya eşdeğer.
Boris Hansel, "Ürünün günlük tüketilmesi şartıyla" bunun somut olarak yılda en fazla iki kilo kaybı anlamına geldiğini tahmin ediyor. "Ve eğer acı biber yemeyi bırakırsanız, verdiğiniz kiloları geri alırsınız."
En meşhur "yağ yakıcılardan" biri de lipolizi ve metabolizmayı uyaran polifenoller olan kateşinler açısından zengin olan yeşil çaydır. Uluslararası Obezite Dergisi'nde yayınlanan bir araştırmada, tirozin (bir amino asit), kapsaisin, kateşinler ve kafein takviyesinin iki ay boyunca uygulanması sonucunda 900 gr kilo kaybı sağlandığı sonucuna varıldı.
Ancak bir çalışmanın parçası olarak yoğunlaştırılıp uygulanan bu takviyenin, sıradan çay tüketimiyle pek ilgisi yoktur. "Günde bir iki fincan yeşil çay içerek kilo veremezsiniz" uyarısında bulunan Bichat Hastanesi'ndeki beslenme önleme biriminin de başkanı olan Boris Hansel, şunları söyledi: Öte yandan günde iki litre yeşil çay içmek de pek iyi bir fikir değil. "Bu durum özellikle demir emilimi konusunda başka sorunlara yol açabilir."
"Bir yiyeceğin 'yağ yakıcı' etkisi olduğunu iddia etmek oldukça iyi bir fikir. Ancak kilo vermek için buna güveniyorsanız, hayal kırıklığına uğrayacaksınız."
Bu tıp profesörü bir başka efsaneyi daha çürütüyor: Ananasın en iyi "yağ yakıcı" olduğu efsanesi. Ananas içeren çok sayıda "selülit karşıtı" ve "yağ yakıcı" gıda takviyesi bunu kanıtlıyor. Daha doğrusu bileşiklerinden biri olan bromelain, "gerçek bir zayıflama müttefiki".
"Ananas diyeti sayesinde kilo verdiklerine ikna olmuş kişiler kesinlikle bulabilirsiniz. Ayrıca bu kilo kaybını açıklayan ritüeller, iyi uygulamalar ve diyetleri üzerinde kontrol kurmuşlardır. Ancak ananasın bu tür faydalarını kanıtlayan hiçbir sağlam bilimsel çalışma yoktur."
Manger l'esprit légère kitabının yazarı olan bu doktor için, bu "yağ yakıcı" iddia ve vaatler yasadışı ve yanıltıcı olmasının yanı sıra birçok açıdan tehlikelidir.
"Ofisime gelen 50'li veya 60'lı yaşlardaki hastalar görüyorum. Bu hastalar, yıllarca bir dizi yöntem, diyet ve tedaviyi denemiş, ne zaman veya nasıl ne yiyip ne yiyemeyecekleri konusunda büyük bir zihinsel beslenme yüküyle karşı karşıya kalmışlar. Ve tüm bu yıllar boyunca hasta izlenmiyor." Boris Hansel, tartıda yoyo yapma riskinin yanı sıra "zihinsel yoyo"dan da korkuyor.
"Bu, ruh sağlığı için gerçek bir risk, ancak aynı zamanda gecikmiş teşhis ve tedavi riski de var. Ve en nihayetinde, bir fırsat kaybı."
BFM TV
